在宽城的县城有一道小吃叫都山水豆腐，我曾经去吃过几次，豆腐端上来用竹浅儿（百姓俗称，一种盛东西的类似笸箩之类的东西，一般是用干净的秫秸杆或是竹子编成船形。盛上水豆腐之类的汤状物水就会从浅缝里漏下，而留下要要吃的东西）盛着，热乎乎的再来上一碗热气腾腾的小米饭，一盘扒鸡蛋，那你一定会吃的肚饱腰圆。但是一顿品尝下来，我总觉得这水豆腐小米饭扒鸡蛋似乎都和我那次去都山脚下那个叫亮甲台的地方吃的味道相差甚远，一股淡淡的怀念油然而生。

几年前和一个朋友游玩去了她的老家亮甲台。那是一个山清水秀的村庄，民风淳朴。对于一个长期生活在密集的不透风的钢筋混凝土中的我来说，恍如来到了一个世外桃源。她家里的老人听说我去了，特别高兴。非要留我在那住一宿，还说要我尝尝她们亲自做的水豆腐。我盛情难却，只好留下。当晚老两口就找出存在柜子里的豆子，用簸箕簸干净，然后细细地挑出那些有虫眼的，不完整的俗话说叫碴豆的也一并挑出，最后放到一个大水桶里用清水洗了两次再用清水泡上。第二天天才蒙蒙亮，就又听见老两口出去了，过了大概一个多小时，老两口回来了。我们业已经起床，便有幸看到了制作水豆腐的全过程。只见昨晚泡在桶里的黄豆已经变成了两桶翻着泡沫白花花的生豆浆，一股生豆子的味道迎面而来。大娘把铁锅刷干净，然后把生豆浆倒进铁锅里，盖上盖子，开始生火煮，还不停地掀开锅盖看看豆浆溢出锅外没有。过了一阵豆浆便在锅里浪花翻卷肆意滚开了，便停了火。一会的功夫大娘给我们盛上了两碗热气腾腾的上面还飘着一层黄亮亮的豆腐皮的豆浆，大娘一定叫我们把那东西吃掉说那是最有营养的东西了，是油皮。随后大娘就把锅里的全部豆浆舀进了一个大铝盆。稍微凉了一会就端上来一碗黑黑的象酱油一样的东西，大娘说是卤水，便一边搅动豆浆一边往里面倒卤水，大概卤水还有大半碗的模样大娘手里的动作停止了。拿过灶旁的一个大盖子往大盆上一盖。停了片刻，再打开盖子时，那些水样豆浆已经凝结成了一团一团絮状的脑，象一朵朵白花飘在盆里。大娘告诉我这做水豆腐点卤水很关键，要一边点一边看豆浆的变化，点多了豆腐老不好吃，太少了又太嫩不成形，点多点少全凭经验。“我们家做水豆腐的功夫是祖辈传下来的，做的水豆腐在这七里八乡的可是小有名气呢！”老人的脸上露出自豪的笑容。

开饭了，大娘给我盛上一大碗，看碗中的水豆腐，滑嫩嫩，白花花，宛如新生儿的嫩脸接近透明，水灵滋润，似乎吹弹的破，但又看上去很有韧性，你轻轻的摇动它也便随着你左摇又摆，但停止后它还是原来的模样。桌子上放着两小碗卤子，一碗是荤的，就是用瘦肉切成肉丝或是肉丁，再加上葱姜花椒酱油等佐料颠炒，在以开水续汤开后勾芡调成浓汁，熟后上面在配以切好的香菜末，看上去就汤红叶绿漂亮极了。有的还在肉丝中加入胡萝卜丁青椒丁等蔬菜丁和肉丝一起颠炒，做出来的卤汁更是五彩缤纷色泽艳丽，不用说配着水豆腐吃就是光看卤汁，这胃口就给提上来了。若是配上那白凌凌水嫩嫩热乎乎的豆腐，红白绿黄各色相间，看上去赏心悦目，闻上去醇香入脾，吃到嘴里爽滑细腻，那绝对比吃任何一道美味佳肴都爽口都赏心悦目。那感觉那味道简直是妙不可言，我想那是吃满汉全席也体味不到的。那碗素的卤就是用家里腌制好的大咸菜切成细细的丁，佐以葱姜香菜等也切的细细的一并收到碗中，再淋上几滴香油清香扑鼻，有喜辣的还切辣椒成丁放入碗中。吃水豆腐时在碗中浇入卤汁，用小匙轻舀一口放入口中，那种香甜滑腻的感觉就随着舌尖慢慢地遍布整个身心。不知不觉中一碗豆腐已经下到肚中，可是心里还想再来一碗。直到吃的实在是吃不下了，感觉水豆腐已经在脖颈轻轻的摇动了，才想放下手中的碗，再看看桌子上那盘嫩黄油亮的扒鸡蛋忍不住又吃了几口，最后大娘又给端上来一碗黄灿灿香喷喷的自家的小米蒸成的小米饭直到打着饱嗝说得走走了，要不走不动了才肯放下手中的碗筷。大娘还告诉我说把水豆腐用豆包布过包压好就是大家常吃常见的豆腐。说到了豆腐，也就想起了关于豆腐的来历的很多种说法，有的说是豆腐之法，始于汉淮南王刘安。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。也有的说是战国时期孙膑和庞涓同拜鬼谷子老师学艺，一日轮到孙膑煮饭烧菜，孙膑煮完豆浆后去小解，恰好庞涓路过便心生歹意，在其所煮豆浆中小便后随之溜之大吉，等候看孙膑的笑话。没想到却歪打正着，孙膑回来后看见所煮之物全成脑状，闻上去清香扑鼻，便斗胆一尝谁知一尝此物爽滑醇香细腻，不禁赞不绝口，于是几经研究便有了如今的豆腐，至于这些说法是真是假如今已经无从考证。但是豆腐做为一种百姓食品似乎越来越受大家的垂青和喜爱，据说常吃豆腐还能美容养颜，常吃皮肤白皙细腻。也难怪有语把漂亮的女人叫“豆腐西施”，占漂亮女人的便宜叫吃人家豆腐，我想这些大概不是空穴来风，凭空捉影的，呵呵我是顺嘴胡扯。那天和朋友再次相聚不自觉地就又说起了吃水豆腐的事，说起县城里的水豆腐扒鸡蛋小米饭怎么吃上去也没有你家大娘做的好吃。朋友笑笑说当然了，你以为这都山水豆腐哪都能做啊？为什么叫都山水豆腐呢，只有用都山的水做出来的水豆腐才正宗我们家离都山近喝得全是都山的水，我们家那鸡是放在野地里养的，吃虫吃粮食，生出来的是柴鸡蛋。种粮食是用农家肥。而县城里做水豆腐却是用的自来水，用的是鸡场里的鸡生出的蛋，谷子是描化肥的。这味道当然是不一样了。我若有所思。后来听说都山的泉水里有镁锶钾等微量元素被开发成纯净水了，常喝对身体有益，也难怪都山的水做出的水豆腐别有风味，独树一帜。一方水土养育一方人啊。难忘都山水豆腐，也难忘纯朴敦厚热情的山里人。